Vielleicht denkt jemand über das weit verbreitete Missverständnis nach, dass kommerzielle Pflanzenöle eine gute gesunde Quelle für die wichtigen und nicht wichtigen Fettsäuren sind. Tatsache ist, dass die meisten dieser Pflanzenöle, die Sie auf dem Markt beobachten, einschließlich Raps-, Mais- und Sojaöl, hydriert oder stark raffiniert und so übermäßig verarbeitet sind, dass sie Ihrer Gesundheit schaden können. Die Verarbeitung entfernt nicht nur alle nützlichen Eigenschaften des Öls wie EFAs oder Antioxidantien, sondern kann je nach Verarbeitung Immunprobleme verursachen und uns für bestimmte Krebsarten anfällig machen.
Das Problem ist, dass die natürlichen mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren licht- und wärmeempfindlich sind. Der Grund dafür, dass diese instabil sind und leicht oxidieren, zeigt uns zwei ernsthafte Probleme. Sie scheinen bestimmte Krebsarten bei einer Nahrungskonzentration von 5 % oder mehr zu fördern.87 Zweitens können sie den Cholesterinspiegel und auch den HDL-Wert senken88 und somit die Wahrscheinlichkeit einer koronaren Herzkrankheit erhöhen. Auch mehrfach ungesättigte Fette werden behandelt, um einige der Probleme zu lösen, die mit ihrer kommerziellen Verwendung verbunden sind.
Ein Prozess namens Hydrierung wird seit Jahrzehnten verwendet, um natürliche Öle in Fette umzuwandeln, die bei Raumtemperatur fester und stabiler sind und sich in bestimmten Lebensmitteln leichter verwenden lassen. Die Hydrierung umfasst das Erhitzen des Öls im Vakuum und das anschließende Durchpressen von Wasserstoff unter Druck. Das Verfahren wird fortgesetzt, bis der erforderliche Hydrierungsgrad erreicht ist.
Es ist eine schlechte Sache, während die Hydrierung, die zum Raffinieren oder Ändern von Ölen verwendet wird, wie chemische Lösungsmittel, Bleichmittel und Hitze, für das Geschäft gesund sein kann, ist es nicht für den Menschen. Diese Prozesse zerstören nicht nur alle natürlichen Eigenschaften der natürlichen Öle, sondern erzeugen auch Nebenprodukte, die für uns schädlich sein können. Transfettsäuren, Fragmente von Fettsäureketten, die sekundär durch Hydrierung entstehen, können erhebliche Nebenwirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut haben und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
Indem sie mit EFAs konkurrieren, führen diese Fette zu einem EFA-Mangel und in der Folge zu anderen Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Krebs und Gewichtszunahme.