Viele von uns assoziieren Gujarat nur mit Dhokla, Khakra oder dem sabberwürdigen Gujarati Thali. Aber das Gujarati-Essen hat noch mehr zu bieten. Nord-Gujarat, Kacch, Kathiyawad und Surti Gujarat sind vier Hauptregionen von Gujarat, und jede von ihnen bringt ihre eigene Einzigartigkeit in die Gujarati-Küche ein.
1. Khaman
Der Schwamm-Snack
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Ein köstlicher und gesunder gedämpfter Happen, der aus knusprig gemahlenen Linsen und Kichererbsenmehl hergestellt wird und im Grunde derselbe ist wie sein unscheinbarer Cousin, der weltbekannte „Dhokla“. Um den Khaman zuzubereiten, wird die Khaman-Mehlmischung zusammen mit Kurkuma, Salz und vorbereitendem Pop gesprudelt, um ihn leicht und weich zu machen. Anschließend wird es in Blöcke geschnitten und in der Regel mit Senfkörnern, Korianderblättern, Sev und gehackten Zwiebeln dekoriert. Im Allgemeinen auf einem riesigen grünen Blatt namens Kesuda serviert, wird die fortschrittliche, urbane Form in Tageszeitungen in Farsan-Läden (Knabbereien) mit scharfen Chutneys und ein paar grünen Chilis serviert. Mainstream-Anpassungen des Khaman beinhalten Ameri Khaman (zerstampfter Khaman, verziert mit Sev und Granatapfel), Nylon Khaman (milderes und schnell kochendes Khaman) und Masala (Khaman präsentiert mit heißem und pikantem Spritzpulver).
2. Thepla
Ein Leckerbissen, auf den jeder Gujarati schwört!
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Keine Gujarati-Unternehmungen, Picknicks, Wanderungen oder sogar Geschäftsreisen sind ohne diesen allgegenwärtigen Leckerbissen beendet. Diese Fladenbrote werden aus Kichererbsenmehl, Weizenvollkornmehl, knackigen Bockshornkleeblättern und Aromen hergestellt und sind eine gute Wahl zum Knabbern mit einem langen Zeitrahmen realistischer Verwendbarkeit. Sie werden im Allgemeinen brutzelnd mit frischem Quark, Gurken oder Chundo serviert und sind ein gesundes Abendessen. Zusammen mit dampfendem heißem Tee bereiten sie auch ein luxuriöses Frühstück oder ein tolles Knabbern inmitten des Regensturms zu. Obwohl die Methi (Bockshornklee) die bekanntesten sind, enthalten verschiedene Sorten Palak (Spinat), Amaranth oder Muli (Rettich) theplas – speziell für besondere Esser empfohlen.
3. Khandwi
Der köstliche Gujarati Naashta
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Dünne Schichten Kichererbsenmehl, gekocht mit Buttermilch und in weicher Güte, zubereitet mit sautierten Sesamsamen und ein paar verschiedenen Geschmacksrichtungen, das ist Khandvi für Sie. Die einfache, aber duftende Dekoration aus Curryblättern, Koriander, sautiertem Kreuzkümmel, Senf und Kokosnuss macht es grundsätzlich überzeugend. In Maharashtra auch „suralichya wadya“ genannt, ist es ein bekanntes Knabbergebäck unter Gujaratis und Maharashtriern gleichermaßen. Obwohl es von allen verehrt wird, kann niemand leugnen, dass dieses Gericht etwas schwierig zu kochen ist, insbesondere wenn man die Konsistenz des Spielers richtig macht. Leicht im Magen und befriedigend auf der Zunge, kann Khandvi ein tadelloses Frühstück oder ein leckeres Knabbern am Abend sein.
4. Undhiyu
Die winterliche Delikatesse
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Der Herr der Gujarati-Gerichte Undhiyu (und natürlich Uttarayan) ist die Motivation dafür, warum ein Gujarati den Winter enthusiastisch erwartet. Es hat seinen Namen von dem Gujarati-Wort „undhu“, was neu arrangiert bedeutet, es ist ein etabliertes Gujarati-Gericht, das in einem umgekehrten Erdtopf zubereitet wird. Es ist eine einzigartige Winterdelikatesse, die aus den besten neuen Zutaten hergestellt wird, die im Winter sofort verfügbar sind. Zu den Grundzutaten gehören Auberginen, knusprige Muthiyas (gebratene Teigtaschen aus Kichererbsenmehl), Kartoffeln, Süßkartoffeln, grüne Erbsen, Bananen und Bohnen, die mit Buttermilch, Kokosnuss und Aromen perfekt zurückgegart werden. Undhiyu, präsentiert mit Puris und Shrikhand, ist ein typisches Ereignis bei Hochzeiten in Gujarati.
5. Muthiya
Das Knabbern, zu dem man nicht nein sagen konnte!
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Benannt nach der Aktivität, die verwendet wird, um die Mischung zu formen, sorgen diese geballten Handkuchen für ein außergewöhnliches Frühstück oder einen nächtlichen Knabberei. Um diese herzustellen, wird eine Mischung aus Kichererbsenmehl, Flaschenkürbis und Aromen vorbereitet, gedünstet, angebraten und zubereitet. Wenn Sie das Brennen umgehen, wird es zu einem unglaublichen Abendessen für die gesundheitsbewussten Menschen. Verschiedene Sortimente beinhalten die Verwendung von Spinat, Bockshornklee, Amaranth oder schwerem Kürbis. Saftig und weich im Inneren, brillant und fest im Äußeren, niemand kann jemals nein zu einer Schüssel voll Muta Hiya sagen. Am besten mit einem Schuss Minz-Koriander-Chutney oder Ketchup und etwas dampfend heißem Tee genießen.
6. Handvo
Der herzhafte Kuchen
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Üblicherweise über Holzkohle oder in einem Gewichtskocher angerichtet, ist handvo im Grunde ein schmackhafter Kuchen. Zur Vorbereitung handvo wird ein Hitter aus Linsen und Reis angerichtet und mittelfristig gereift und danach zubereitet. Sie werden ab und zu zusätzlich angebraten, damit sie fest und brillant werden, und das Sesamaroma macht sie einfach überwältigend! Diese nahrhaften sautierten oder erhitzten Linsenkuchen sind ein äußerst bekanntes Ein-Gericht-Abendessen in Gujarati-Familieneinheiten. Wie die meisten anderen Gujarati-Snacks schmecken sie am besten mit säuerlichem grünem Chutney und einer heißen Tasse Kaffee.
7. Fafda-Jalebi
Das Traum-Cheat-Day-Frühstück!
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Durch den täglichen Reiniger ‚Taarak Mehta ka Ulta Chashma‘ kolossal bekannt geworden, ist dies (fast) das Fantasie-Cheat-Day-Frühstück jedes Gujarati. Fafda ist ein knuspriges Frikassee-Kichererbsenmehl-Knabberzeug, Jalebi ist eine süße südländische Brezel aus Weizenmehl, die in Zucker getaucht wird. Zusammen sind sie ein Match made in Paradise. Wenn Sie etwas von der knusprigen, salzigen, feurigen Fafda nehmen und es mit etwas von dem knusprigen, süßen Jalebi essen, sind Sie sicher im Ernährungsparadies. Gönnen Sie sich mit dieser Mischung eine frikassierte Erkältung oder einen Schlag mit dem trockenen Papaya-Chutney, und Ihre Geschmacksknospen werden zu Höchstleistungen explodieren. Relativ jede Straßenecke in Gujarat, insb. Ahmedabad hat ein Geschäft, das diese anbietet. Sonntags stehen vor den Farsan-Läden riesige Schlangen für ein ausgiebiges Frühstück dieses herausragenden Teams.
8. Lilva Kachori
Der ideale Knabberspaß für stürmische Tage!
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Kachoris sind ein tolles Winter- und Sturmmittagsknabbern. Sie sind Mehlbällchen, die mit einer beliebigen Füllung Ihrer Wahl beladen sind. Sie sind eine berühmte Delikatesse im Westen und Norden Indiens. Lilva Kachori ist die Gujarati-Forte, die mit einer Füllung aus Straucherbsen zubereitet wird. Dazu wird der Kachori-Teig aus Weißmehl und Grieß angesetzt, abgenommen und mit der Lilva-Mischung (Straucherbsen, grüne Chilis, Koriander und Aromen) beladen, zu Bällchen geformt und anschließend frikassiert. Am besten mit scharfem Chutney oder Sauce serviert, ist dies ein knuspriger, köstlicher Leckerbissen, der die kühlen Nächte heißer und angenehmer machen kann.
9. Sev Tameta nu Shak
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Ein süßer, salziger, säuerlicher, pikanter Shak (Gemüsegericht), der aus Tomaten und Sev hergestellt wird, ist in Gujarati-Familien sehr beliebt, besonders bei Kindern. Für dieses Gericht werden gewürfelte Tomaten und Zwiebeln mit Öl und Aromen sautiert und anschließend im Dampf gegart. Fester Sev ist als Topping in der Saison des Servierens neben natürlich geschnittenem Koriander enthalten. Einfach zu machen und schmackhaft zu essen. Es tickt alle Kisten Schattierung, Oberfläche, Crunch, Verbesserung und so weiter. Genießen Sie es mit Parathas, Theplas oder den bescheidenen Phulkas für ein gesundes Abendessen.
10. Gujarati-Kadhi
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Kein Gujarati-Thali-Abendessen ist jemals vollständig ohne das Kadhi. Besonders wegen seiner weißen Schattierung auffallend, ist dies ein herkömmliches Gericht aus scharfem Quark, gewürzt mit eingedicktem Kichererbsenmehl und gesüßt mit Jaggery oder Zucker. Die Oberfläche dieses süßen und heißen, dünnen suppenartigen Kadhi kann durch die Erweiterung von Koftas oder Pakoras verbessert werden. Angesichts seiner kühlenden Natur ist es ein brillantes Sommergericht und wird am besten mit zarten Phulkas oder dampfendem Basmatireis genossen. Gesund zu essen und einfach zu kochen, ist es ein Grundnahrungsmittel in allen Gujarati-Familieneinheiten.
11. Chichu
Der zarte und klebrige Leckerbissen
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Was als Teig für die leckeren Khichiya-Papads begann, endete selbst als leckeres Gericht. Normalerweise findet man es in vielen Dandiya- und Garba-Umgebungen in Navratri über dem Essen, es ist eine Mischung, die aus Reismehl hergestellt wird, das zu sprudelndem Wasser in der Nähe von grünen Chilis, Kreuzkümmel und Sesamsamen hinzugefügt wird, dann in Dampf gekocht und mit Erdnussöl zubereitet wird . Das Erdnussöl-Aroma verleiht diesem unkomplizierten, gesunden Gericht eine Gourmet-Note. Obwohl es regelmäßig mit Reismehl zubereitet wird, beinhalten verschiedene Variationen die Verwendung von Weizenmehl, Nachani (Ragi)-Mehl, Bajri-Mehl und Jowar-Mehl. Seine warme, zarte und klebrige Oberfläche macht es zu einem unglaublichen Nachtknabber inmitten der kälteren Monate, das von Jugendlichen und Erwachsenen gleichermaßen geliebt wird.
12. Gott
Die Gujarati-Pakoras!
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Jeder Bundesstaat in Indien hat seine eigene besondere Interpretation der brillanten, frischen und leckeren Pakodas (Abfälle), und Gujarat ist kein Sonderfall. Gota ist Gujarats eigenes spezielles Pakoda-Gericht, das aus Kichererbsenmehl und Bockshornklee hergestellt wird. Ausgehend von der Stadt Dakor in Gujarat ist Gota ein konventionelles Gericht in zahlreichen Gujarati-Familien und eine einzigartige Delikatesse inmitten von Holi. Einfach und schnell zuzubereiten und mit einer zarten Oberfläche sorgt es zusätzlich für einen köstlichen Nachtnaschen, besonders wenn es draußen regnet. Am besten mit Ketchup oder einem süß-säuerlichen Chutney aus Datteln und Tamarinde genießen.
13. Mohanthal
Janmashtami-Delikatesse
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Mohanthal ist ein beliebtes Gericht zahlreicher Gujarati-Familien, wobei jede Hausfrau dieser traditionellen Rezeptur ihre eigene, außergewöhnliche Note hinzufügt. Mohanthal ist eine zarte, fudgeartige Süßigkeit, die aus gesüßtem Kichererbsenmehl (Besan) hergestellt und mit Safran, Kardamom und Nüssen wie Mandeln und Pistazien gewürzt wird. Es ist eine einfache und unattraktive Leckerei für den Geschmackssinn, es wird gesagt, dass es Lord Krishnas beliebteste Süßigkeit ist und anschließend liebevoll inmitten der Feier von Janmashtami hergestellt wird. Obwohl es sich um ein herkömmliches Gebäck handelt, ist es manchmal zusätzlich dazu bestimmt, diese ungünstigen süßen Wünsche zu erfüllen. Es kann auch als Knabberei zur Mittagszeit eingefüllt werden und ist in allen Mithai-Läden im ganzen Bundesstaat erhältlich.
Dies ist ein Versuch, nur einen Teil der Gerichte zu nennen, für die dieser Feinschmeckerstaat bekannt ist. Es gibt ein paar verschiedene Gerichte wie Patra, Dabeli, Doodhpak, Dal Dhokli, Bajri no Rotlo, Locho, Sev Usal und Dahi Tikhari, die eine gute Spezifikation verdienen. Gujarat ist in der Tat ein Paradies für Feinschmecker, und wie die oben genannten Gerichte zeigen, ist bei dieser geschmacksintensiven Küche für jeden etwas dabei. Würden wir Sie ab jetzt dribbeln sehen können?