Wenn Sie sich jemals in die Welt der Cajun-Küche gewagt haben oder mit Cajun-Küche zu tun hatten, dann haben Sie wahrscheinlich den Begriff Mehlschwitze gehört. Dies ist eine sehr grundlegende Zutat in einer Vielzahl von französischen, kreolischen und Cajun-Rezepten. Aber was genau ist Mehlschwitze und wozu dient sie?
Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Fett. Das Fett liegt normalerweise in Form von Butter oder Öl vor. Eine Mehlschwitze ist die Grundlage für viele Cajun-Gerichte wie Gumbo, Etouffees und Sauce Piquantes. Lassen Sie uns nun etwas mehr über die verschiedenen Arten von Mehlschwitze erfahren.
Grundsätzlich gibt es drei Arten von Mehlschwitze:
Es gibt helle Mehlschwitze oder sogenannte „blonde“ Mehlschwitze. Es gibt mittelgroße Mehlschwitze, auch bekannt als „Erdnussbutter“-gefärbte Mehlschwitze. Schließlich gibt es dunkle Mehlschwitze. Die Farbe der Mehlschwitze bestimmt den Geschmack der Mehlschwitze.
Eine gute Mehlschwitze zuzubereiten kommt mit Übung. Die Zubereitung und die Farbe der Mehlschwitze ist abhängig von der Kochzeit. Wenn Sie versuchen, eine „blonde“ Mehlschwitze zu erzielen, müssen Sie Ihre Mehlschwitze nur vier bis fünf Minuten kochen. Wenn Sie den rauchigen Geschmack einer dunklen Mehlschwitze erhalten möchten, müssen Sie sie möglicherweise fünfundzwanzig Minuten bei hoher Hitze oder bis zu einer Stunde bei niedriger Hitze kochen.
Nun ist der schwierigste Teil bei der Herstellung von Mehlschwitze die Tatsache, dass sie ständig gerührt werden muss. Das heißt, es gibt absolut kein Halten. Sie können nicht ans Telefon gehen, auf die Toilette gehen, Ihre Kinder aus der Keksdose jagen usw. Ständig bedeutet, dass Sie nicht einmal für ein paar Sekunden anhalten müssen. Wenn du die Mehlschwitze nicht ständig umrührst, brennt sie an.
Auch beim Rühren der Mehlschwitze musst du sehr vorsichtig sein. Es ist sehr heiß. Wenn Sie anfangen, schwarze Flecken in Ihrer Mehlschwitze zu sehen, dann haben Sie sie verbrannt. Es muss weggeworfen werden und Sie müssen von vorne beginnen. Eine Mehlschwitze herzustellen erfordert viel Geduld und Übung.
Mehlschwitze zum Eindicken von Gumbo, Saucen und Etouffees und Eintöpfen. Wenn Sie einem Ihrer Cajun-Rezepte einen gerösteten, nussigen Geschmack verleihen möchten, müssen Sie lernen, wie man eine dunkle Mehlschwitze herstellt. Denken Sie jedoch daran, dass die dunkle Mehlschwitze weniger Verdickungskraft hat.
Wenn Sie also ein echter Cajun- oder kreolischer Koch werden wollen, müssen Sie lernen, wie man eine gute Mehlschwitze macht. Dies wird die Grundlage für viele Ihrer Gerichte werden. Aber wie Sie sehen, müssen Sie bereit sein, Ihrer Mehlschwitze viel Zeit zu widmen.