Der allgegenwärtige Löwenzahn ist eine der bekanntesten Pflanzen, wird jedoch wegen seiner ernährungsphysiologischen und medizinischen Kraft kaum geschätzt. Die Aufnahme von Löwenzahnsalat in das kulinarische Repertoire erweitert nicht nur den Gaumen, sondern erweitert auch unsere Wahrnehmung der unter uns verbreiteten Unkräuter als uralte Kräuterverbündete.
Meine erste Reise nach Slowenien war, als ich sechs Jahre alt war. Nur ich und meine Großmutter besuchten den ganzen Sommer über unsere Verwandten. Viele meiner lebendigsten Kindheitserinnerungen stammen aus dieser Zeit. Durch den Dunst entfernter Erinnerungen kann ich leicht den schweren Duft von Weihrauch und Paraffinwachs der Dorfkapellen auf Hügeln und den scharfen Geruch von schwarzem Johannisbeersaft, „Sok“, mit klarer Klarheit wahrnehmen.
Ich führe die Klarheit dieser Reise teilweise auf den Kontrast zu meinem Leben in Amerika zurück. Ich erinnere mich, dass ich schon als Kind darüber nachgedacht habe, wie sich konsistente Elemente wie Luft, Wasser und Sonne zwischen zwei Orten (einem Vorort von Wisconsin und Velenje, Slowenien) so unterschiedlich anfühlen können.
Eintauchen in die Kräuterkunde der Vorfahren
Im Jahr 2014 begann ich offiziell mit der Erforschung der reichhaltigen traditionellen Anwendungen der Pflanzenheilkunde meiner slowenischen Herkunft. Vor 2020 besuchte ich einmal im Jahr meine Familie und tauschte mich mit meinen Kollegen und Freunden über slowenische Kräuterkunde und Ethnobotanik aus. Meine Forschung ist eine familiäre und kulturelle Würdigung und Aufdeckung. Neben so viel Weisheit habe ich traumatische Wahrheiten erfahren, die ich aus Angst und dem Bedürfnis, die Vergangenheit nach Generationen von Krieg und Diktatur hinter mir zu lassen, verborgen gehalten habe.
Wenn man etwas über Medizin lernt, lernt man etwas über Wunden.
Durch meine Recherchen fange ich den Faden auf und gewinne zurück, was fast verloren gegangen wäre. Es ist die Art und Weise, wie ich in meine Liebe zu Slowenien eintauche und die Fülle und Schönheit seines fruchtbaren Landes und seiner pflanzenzentrierten Kultur in mich aufnehme. Und es ist pflanzenzentriert. Als Kind bemerkte ich die Art und Weise, wie meine slowenische Familie mit ihrer Umgebung umging, besonders wenn sie uns in den Staaten besuchte. Sie durchbrachen beiläufig eine unsichtbare Mauer zwischen Natur und Kultur. Sie berührten, aßen und machten Tee aus Pflanzen, die nicht aus dem Supermarkt stammten, Wildpflanzen, die aus freien Stücken wuchsen, Pflanzen, die „schmutzig“ oder „gefährlich“ waren.
Wildlebensmittel in Slowenien
In Slowenien werden Kultur und Wildnis sowohl in der Küche als auch in der Kräutermedizin groß geschrieben. Die slowenische Küche spiegelt ihr vielfältiges Ökosystem wider: Wild, wilde Blaubeeren, Waldkastanien, Pilze und Löwenzahn sind einige der Zutaten, die die Küche besonders und heilsam machen.
Regrat Solat: Slowenisches Löwenzahnsalat-Rezept
Der bescheidene, gehasste und geschätzte Löwenzahn ist Nahrung, Medizin und Tür zur Verbindung. Erfahren Sie, wie Sie einen köstlichen Löwenzahnsalat zubereiten und erfreuen Sie sich an den Geschenken des frischen Löwenzahngrüns.
Zutaten, die Sie benötigen …
- Große Schüssel mit jungen Löwenzahnblättern, etwa 10–15 cm lang gepflückt und gut gewaschen
- 1–2 Tassen halbierte oder gewürfelte frische kleine Kartoffeln, in Salzwasser gekocht
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5 Esslöffel Apfelessig (ich finde, dass der Apfelessig aus den USA viel saurer ist als der selbstgemachte, slowenische. Um den Geschmack milder zu machen, füge ich vor der Verwendung einen Spritzer Wasser zu meinem Essig hinzu)
- Kürbiskernöl – ein guter Tropfen Kürbiskernöl ist traditionell, Sie können aber auch Olivenöl oder Hanföl verwenden
- Salz nach Geschmack
- Zunächst ist es wichtig, dass Sie Ihre Löwenzahnblätter gut reinigen.
- Dann den Löwenzahn beiseite legen und die Kartoffeln kochen. Kartoffeln gut abtropfen lassen.
- Als nächstes, während die Kartoffeln noch heiß sind, das Löwenzahngrün und die Kartoffeln in einer Rührschüssel vermischen.
- Mischen Sie dieses Gemüse und die Kartoffeln mit Öl, Knoblauch und Essig.
- Mit Salz abschmecken und den leckeren Salat warm servieren.
- Sie können diesen Salat bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Ertrag: Eine große Schüssel, etwa 4 Portionen.
Ein Hinweis zum Löwenzahnpflücken: Stellen Sie sicher, dass Sie den Löwenzahn an Orten ernten, die frei von Chemikalien sind. Wenn Sie diese bitteren Grünpflanzen auf den Geschmack bringen, werden Sie sich mit Ihren Bauern vor Ort anfreunden, wenn Sie sich freiwillig für das Unkrautjäten auf ihren Feldern engagieren!
Löwenzahn in der slowenischen Tradition
Löwenzahn, Taraxacum officinale, Bedauern ist auf Slowenisch eine Pflanze, die den Unterschied in der Weltanschauung zwischen Slowenien und Amerika beleuchtet.
Im zeitigen Frühjahr ist das erste Solata-Grün (Salatgrün) Löwenzahn. Auf den Freiluftmärkten in Ljubljana sind gehäufte Haufen Löwenzahnblätter leuchtend grüne Leuchtfeuer zwischen den gedämpften Farben der Kartoffeln und im Winter gelagerten Wurzeln. Diese jungen Blätter werden gepflückt, wenn sie etwa eine Fingerlänge lang sind. Bei dieser Größe ist die Bitterkeit der Blätter mild und die Textur geschmeidig.
Die Vorteile von Löwenzahn
Das Pflücken von Löwenzahn zu Beginn des Frühlings hat viele Funktionen: Erstens müssen im frühen Frühling Hausgärten und Felder auf dem Bauernhof vorbereitet werden, wofür das Entfernen des Unkrauts erforderlich ist. Zweitens stimuliert der bittere Geschmack dieses Frühlingsgrüns nach einem langen Winter mit schwerer, stärkehaltiger Nahrung eine gesunde Verdauung, fördert die Gallensekretion im Verdauungstrakt, regt den Stoffwechsel an und unterstützt die Leber bei ihrer primären Entgiftungsfunktion. Darüber hinaus sind Löwenzahnblätter reich an Mineralien und Vitaminen und verleihen der Übergangsdiät im Winter eine wirkungsvolle (und erfrischende) Nährstoffdimension.
Pflegen Sie Ihre Beziehung zu Löwenzahn
In den Staaten beginnen die aufstrebenden Löwenzahntriebe einen Kampf. Löwenzahn ist Feind Nr. 1. Löwenzahn steht für Unordnung, einen Kampf gegen die Natur, und der unberührte Rasen muss siegen. An den Verzehr von Löwenzahn ist insbesondere nach mehrmaliger Anwendung von RoundUp nicht zu denken. Können Sie es sich vorstellen? Dein Nachbar da draußen mit einer Spritzflasche, der mit einem Funkeln in den Augen den Strahl des Unkrautvernichtungsmittels dirigiert?
Die slowenische und amerikanische Sichtweise auf Löwenzahn stellt einen Unterschied in der grundlegenden Beziehung zur Natur dar. Als Kräuterkundlerin ist es Teil meiner Praxis, diese beiden Perspektiven zu untersuchen und zu integrieren, denn die Art und Weise, wie wir uns auf die Idee der Natur beziehen, hat größere Auswirkungen und Auswirkungen auf unsere Heilung, unser Wohlbefinden und das Wohlergehen unserer Erde. Wenn wir uns selbst als die Natur sehen und nicht von ihr getrennt, kehren wir zu unserer angeborenen Zugehörigkeit zurück. Im praktischen Sinne ist unsere Haut im Spiel, wenn wir unsere untrennbare Verbindung erkennen.
Kräuterkunde verbindet uns mit dem Land
Kräutermedizin ist ein Tor zur Verbindung unseres Körpers mit unserer Landschaft, und ihre Anwendung ist zugänglich und äußerst angenehm. Löwenzahn ist auch eine Art Tür: Die Zugänglichkeit dieser Pflanze bietet reichlich Gelegenheit, durch diese unsichtbare Wand zu treten, in der sich überall Nahrung und Medikamente befinden.
Sehnsucht nach einer Rückkehr nach Slowenien
Ich war seit der Pandemie nicht mehr in Slowenien und es war unerträglich. Die russische Invasion in der Ukraine fiel mit dem Tod eines meiner liebsten Familienmitglieder zusammen, und ich konnte nicht zu ihrer Beerdigung zurückkehren. Obwohl ich für die Technologie dankbar bin, die es mir ermöglicht, beiläufig anzurufen und stundenlange Gespräche mit meiner Cousine Mojca zu führen (ein weiterer scharfer Kontrast zu den teuren Fünf-Minuten-Telefonaten meiner Kindheit), fühle ich seit der Pandemie das tatsächliche und sehr reale Gefühl, Entfernung Sloweniens von meinem Zuhause in Kalifornien. Ich hoffe, nächstes Jahr wiederzukommen.
Bis dahin stille ich meine Sehnsucht, indem ich das Essen Sloweniens zubereite und esse. Regrat Solat, Potica und Orehovica waren sowohl Brücken als auch Medizin für einen tieferen Teil meiner Biologie. Der Verzehr der Lebensmittel meiner Abstammung hat mir die Kraft der Phytochemie offenbart, mit der alten Nahrung und Medizin in Einklang zu stehen, aus denen die Körper unserer Vorfahren bestanden, die Körper, deren Erweiterungen wir sind.
Hier sind einige häufig gestellte Fragen zu Löwenzahngrün…
Ist Löwenzahngrün besser roh oder gekocht?
Das hängt alles von Ihrem Geschmack ab! Mein Vorschlag ist, Löwenzahngrün auf verschiedene Arten auszuprobieren, in einem Salat, als Zugabe zu einem Pesto oder mit Knoblauch angebraten und mit Chevre verfeinert und herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.
Wie schmeckt Löwenzahnsalat?
Regrat Solat oder Löwenzahnsalat ist bitter, mineralisch und herzhaft, was durch den Hauch von Essig, die Schärfe von Knoblauch und die Fülle von Kürbiskernöl perfekt ausgeglichen wird.
Essen Sie die Stängel des Löwenzahngrüns?
Ja, Sie können die Stiele des Löwenzahns essen, aber die Enden des Stiels ohne Blatt können abgeschnitten und kompostiert werden.
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