Ayurveda betrachtet Lebensmittel und Gewürze als Heilsubstanzen und eine gute Verdauung als einen der Hauptfaktoren für eine optimale Gesundheit. Aus diesem Grund wird großer Wert auf die richtige Kombination von Speisen und auf das Konzept von Shad Rasa oder sechs Geschmacksrichtungen gelegt. Diese sechs Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend – sollten in ausgewogenen Anteilen in der Ernährung vorhanden sein. Wenn wir sie und ihre Beziehung zu unserer individuellen Konstitution verstehen, können wir bessere Entscheidungen treffen, um die Gesundheit zu fördern und zu erhalten.
Laut Ayurveda werden wir mit einer einzigartigen Konstitution geboren, die eine individuelle Kombination der drei Doshas oder Prinzipien ist, die die Funktion unseres Körpers auf der physischen, mentalen und emotionalen Ebene steuern. Diese drei Energien sind Vata, Pitta und Kapha. Krankheiten werden durch ein Ungleichgewicht eines der Doshas und durch das Vorhandensein von Ama oder toxischen Nahrungsnebenprodukten (Nahrung, die nicht vollständig verdaut wurde) verursacht.
Vata ist die subtile Energie, die mit Bewegung verbunden ist. Es regelt Atmung, Kreislauf und Ausscheidung sowie die Pulsation des Herzens und Motoneuronenimpulse. Wenn es sich verschlimmert, kann es Störungen wie Blähungen, Verstopfung, Zittern, Krämpfe, Asthma, rheumatoide und Osteoarthritis sowie viele neurologische Probleme verursachen.
Pitta repräsentiert das Feuerelement im Körper. Es regelt Verdauung, Resorption, Assimilation, Ernährung, Stoffwechsel und Körpertemperatur. Störungen vom Pitta-Typ umfassen Übersäuerung, Geschwüre, alle Arten von Hautausschlägen, chronische Müdigkeit, Morbus Crohn, Colitis und zahlreiche entzündliche Probleme.
Kapha ist die Energie, die die Struktur des Körpers bildet und Gelenke und Organe schmiert. Aus dem Gleichgewicht geraten kann Kapha Probleme wie Fettleibigkeit, hohe Cholesterinwerte, Diabetes, Ödeme, Asthma, Tumore und eine Vielzahl von kongestiven Erkrankungen verursachen.
Die beste vorbeugende Medizin und Unterstützung des natürlichen Heilungsprozesses ist laut Ayurveda eine Ernährung und Lebensweise, die auf die konstitutionellen Bedürfnisse des Einzelnen abgestimmt ist und sich an den Jahreszeiten und Zyklen der Natur orientiert.
Aufgrund ihrer Eigenschaften und ihres Geschmacks können Lebensmittel, die dazu neigen, ein bestimmtes Dosha zu erhöhen, es verschlimmern, und ebenso werden Lebensmittel, die dieses Dosha verringern, es beruhigen und seine Funktionen normalisieren. Vata-beruhigende Lebensmittel haben mehr süßen, sauren und salzigen Geschmack und weniger übermäßig scharfen, bitteren und scharfen Geschmack. Pitta-beruhigende Lebensmittel sind süßer, bitterer und adstringierender und weniger sauer, salzig und scharf. Schließlich sind Kapha-beruhigende Nahrungsmittel scharf, bitter und adstringierend und weniger süß, salzig und sauer. Ein kurzer Überblick über die sechs Geschmacksrichtungen kann uns eine Vorstellung davon geben, welche Arten von Lebensmitteln das eine oder andere Dosha verschlimmern.
Süßer Geschmack ist in Lebensmitteln wie Zucker, Milch, Reis, Weizen, Datteln, Ahornsirup und Lakritz vorhanden. Seine Qualitäten sind normalerweise ölig, kühlend und schwer. In Maßen fördert es das Wachstum von Plasma, Blut, Fett, Muskeln, Knochen, Mark und Fortpflanzungsflüssigkeiten. Im Übermaß produziert Süßes viele Störungen in allen Doshas. Süße Speisen können Erkältungen, Schweregefühl, Appetitlosigkeit, Fettleibigkeit, abnormales Muskelwachstum, Lymphstau, Tumore, Ödeme und Diabetes verursachen.
Saurer Geschmack ist in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Sauerrahm, Joghurt, Essig, Käse, Zitrone, unreifen Mangos, grünen Trauben und fermentierten Lebensmitteln vorhanden. Seine Qualitäten sind flüssig, leicht, erhitzend und ölig, und es hat eine anabole Wirkung. In Maßen erfrischen saure Speisen. Sie regen den Appetit an, verbessern die Verdauung, geben dem Körper Energie und nähren das Herz. Im Übermaß kann dieser Geschmack zu Übersäuerung, Geschwüren und Perforationen führen. Seine fermentierende Wirkung kann für das Blut toxisch sein und Hauterkrankungen wie Akne, Dermatitis, Ekzeme, Psoriasis, Furunkel und Ödeme sowie Brennen in Hals, Brust, Herz, Blase und Harnwegen verursachen.
Alle Salze, Meeresfrüchte und Meeresgemüse sind Beispiele für salzigen Geschmack. Salziger Geschmack ist so stark, dass er die Wirkung aller anderen Geschmäcker leicht zunichte machen kann. Es ist heiß, schwer und ölig. In Maßen wirkt es abführend und kann Krämpfe und Schmerzen im Dickdarm lindern. Wie süß und sauer wirkt es anabol. Es fördert das Wachstum und hält den Wasserelektrolythaushalt aufrecht. Es regt den Speichelfluss an, verbessert den Geschmack von Speisen und unterstützt die Verdauung, Aufnahme und Ausscheidung. Zu viel Salz in der Ernährung macht das Blut viskos und dickflüssig, kann Bluthochdruck verursachen und Hauterkrankungen verschlimmern. Hitzegefühle, Ohnmacht, Faltenbildung und Haarausfall können auf Salzüberschuss zurückzuführen sein, ebenso wie Ödeme, Wassereinlagerungen, Geschwüre, Blutungsstörungen, Hautausschläge, Übersäuerung und Bluthochdruck.
Scharfer Geschmack ist in Lebensmitteln wie Peperoni, schwarzem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Asafoetida vorhanden. Seine Qualitäten sind leicht, trocknend und wärmend. In Maßen verbessert es die Verdauung, Aufnahme und Ausscheidung, regt die Durchblutung an, löst Gerinnsel auf und tötet Parasiten und Keime ab. Im Übermaß kann es zu sexueller Schwäche, Würgen, Ohnmacht und Müdigkeit führen. Wenn es zu einer Pitta-Verschlimmerung führt, kann es Durchfall, Sodbrennen, Übelkeit, Magengeschwüre, Kolitis und Hauterkrankungen verursachen. Wenn es Vata provoziert, kann es Zittern, Schlaflosigkeit und Muskelschmerzen verursachen.
Beispiele für bitteren Geschmack sind Bittermelone, Kurkuma, Löwenzahn, Aloe Vera, Rhabarber und Kaffee. Es ist der Geschmack, der in der nordamerikanischen Ernährung am meisten fehlt. Seine Qualitäten sind trocken und leicht. Es fördert den Geschmack aller Geschmacksrichtungen, ist antitoxisch und tötet Keime ab. Bitter hilft bei Brennen, Juckreiz, Ohnmacht und hartnäckigen Hauterkrankungen. Es reduziert Fieber und stimuliert die Festigkeit von Haut und Muskeln. In kleinen Dosen kann es Blähungen lindern und als Verdauungstärkungsmittel wirken. Aufgrund seiner austrocknenden Eigenschaften kann ein übermäßiger bitterer Geschmack Plasma, Blut, Muskeln, Fett, Knochenmark und Sperma erschöpfen, was zu sexueller Schwäche führen kann.
Unreife Bananen, Granatäpfel, Kichererbsen, gelbe Spalterbsen, Okra, Kurkuma, Alfalfa-Sprossen und Alumroot sind Beispiele für den adstringierenden Geschmack. Seine Qualitäten sind kühlend, trocknend und schwer. In Maßen hilft es bei der Heilung von Geschwüren und fördert die Gerinnung. Im Übermaß kann es zu Verstopfung, Völlegefühl, Herzkrämpfen und stagnierendem Kreislauf kommen. Es kann auch zu einem Mangel an Spermien führen, den Sexualtrieb beeinträchtigen und zu einer Vielzahl von neuromuskulären Störungen führen.
Ayurveda fördert die Verwendung von Kräutern und aromatischen Gewürzen, die auch als Heilsubstanzen gelten, um eine ausgewogene Mischung aller Geschmäcker zu schaffen. Die häufigsten Gewürze in der ayurvedischen Küche sind: Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Hing (Asafoetida), Ajowan, Kurkuma, Bockshornklee, Garam Masala, Zimt, Nelke und Kardamom. Die regelmäßige Einnahme kleiner Mengen dieser aromatischen, anregenden und verdauungsfördernden Gewürze trägt zur Gesunderhaltung des Verdauungsfeuers (Agni) und des gesamten Magen-Darm-Traktes bei. Toxine, die sich aus falsch verdauten Lebensmitteln ansammeln, können ebenfalls stark reduziert werden, indem diese Gewürze langsam in die Ernährung aufgenommen werden.
Offensichtlich gibt es beim Essen mehr als nur Geschmack. Dennoch ist der Geschmack im Hinblick auf seine Qualitäten sehr wichtig für die Erhaltung einer guten Gesundheit. Die ayurvedische Küche ist insofern einzigartig, als sie darauf achtet, dass jedes Gericht gekocht und gewürzt wird, um eine maximale Verdaulichkeit zu erreichen, die Bildung von Toxinen zu vermeiden und alle Gewebe zu ernähren.
Das Verständnis der Eigenschaften von Lebensmitteln, wie sie die Doshas beeinflussen und wie sie ausgeglichen werden können, ist ein großer Vorteil, um Krankheiten vorzubeugen. Ein Ayurveda-Kliniker kann dies zu einer praktischeren Aufgabe machen, indem er spezifische Richtlinien und Ernährungstabellen für die individuelle Konstitution und die gesundheitlichen Bedürfnisse jeder Person bereitstellt. Ayurveda weiß, dass die Wirkung aller medizinischen Substanzen in der Zunge beginnt, also lassen Sie Ihre Nahrung Ihre Medizin sein!
© Vishnu Dass. Dieser Artikel wurde ursprünglich im New Life Journal, Februar 2006, veröffentlicht.