SISAL IST EINE EHEMALIGE SPANISCHE Kolonie an der nordwestlichen Spitze der mexikanischen Halbinsel Yucatán. Es ist ein armer Ort. Ein verlorener Ort. Aber definitiv kein einsamer Ort.
Wir kamen um Mitternacht nach einer fünfstündigen Autofahrt über die Halbinsel mit Freunden an. Sie wollten uns ihr Zuhause vorstellen. Wir wollten es sehen. Der Mond war aufgegangen und warf seinen Schein über die Lagune, wo sich das frische Wasser der Cenoten mit dem Meer vermischt. Wir packten unsere Reisetaschen aus und fielen in einem Zwölf-Dollar-die-Nacht-Hotel ins Bett und schliefen wie die Toten.
Im grauen Licht der Morgendämmerung rissen wir uns aus dem Schlummer in Erwartung eines Sonnenaufgangsblicks auf mexikanisch-rosa Flamingos, vorzugsweise während wir dampfende Tassen mit lokalem Kaffee tranken. Ich wusste nicht, dass mein Tag ganz Anthony Bourdain vergehen würde und ich in der Küche der Großtante meines Gastgebers landen würde, wo ich Rezepte lernen würde, die sorgfältig gehütet und von Mutter zu Tochter an Reisende mit großen Augen weitergegeben wurden.
Ich genoss diesen Tag mit seinem spanischen Eintauchen mit Mona und Tia Ligia inmitten brutzelnden Yucatán-Kürbis und Garnelen und frischen Tomaten und Chilis und Speck und Krabben, die auf dem Markt gekauft wurden, und Muscheln und Oktopus-Ceviche und Achiote-Paste und Epazote und weichen Nudeln und leicht wie- Luft Baiser. Ich werde es niemals vergessen. Eine Verbindung. Ein paar Stunden mit der Familie, die ich gerade kennengelernt habe. Nicht meine Familie, sondern meine Familie. Denn in diesen Momenten wurden sie zu meiner Familie. Denn als ich am späten Nachmittag ging, ergriff Tia Ligia meine Hände und beharrte in ihrem süßen, gebrochenen Englisch: „Das ist dein Zuhause. Das ist dein Zuhause!“
Ich hoffe, dass ich eines Tages wiederkomme, obwohl es eine lange Reise durch kilometerlange Buschdschungel und Sümpfe ist. Ganz zu schweigen von weit, weit weg vom Netz. Ich habe mich an diesem Tag verliebt. Und ich bin sicher, wenn Sie dort gewesen wären, würden Sie es verstehen.
Hier ist der Ort.
Danke, Mona, dass du mir beigebracht hast, wie man Baiser macht, und dass du mir deinen Leguan vorgestellt hast. Und danke, Tia, dass du mich in dein Herz eingeladen hast.
BAISER
Streng bewacht und gefeiert als Yucatans eigene Version dieses klassischen französischen Desserts.
6 Eiweiß
2 Tassen Bio-Zucker (elfenbeinfarben)
Limettenschale in der Größe eines Viertels
2 Tropfen Limettensaft
11 Suppenlöffel Wasser
1. Zucker mit Wasser und Limettenschale zugeben und aufkochen, bis er sich an den Fingern zu einer Kugel rollt, nachdem er in kaltes Wasser getaucht wurde (weiche Kugelphase).
2. Fügen Sie 2 Tropfen Limettensaft hinzu. Dadurch wird das Baiser strahlend weiß.
3. Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
4. Zuckersirup in einem gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß gießen, dabei die Schüssel drehen und schlagen, bis es dickflüssig und steif ist.
5. In diesem Stadium ergibt das Baiser eine samtweiche Glasur für Kuchen und Kekse.
6. Falls gewünscht, auf ein Backblech geben und kochen, bis es glasig und trocken ist.