Der Schriftsteller Jack London hatte ein ganz besonderes Rezept zum Kochen von Reis

Der amerikanische Schriftsteller und Sozialaktivist Jack London war einer der ersten amerikanischen Autoren, der seine schriftstellerischen Fähigkeiten zu einem beträchtlichen persönlichen Vermögen machen konnte. Er tat dies teilweise, indem er an Orte ging und Dinge tat, die andere Schriftsteller nicht riskieren wollten, einschließlich wiederholter Streifzüge in abgelegene Goldfelder Alaskas. Er nahm am Klondike Gold Rush teil und schrieb darüber, und seine Gesundheit litt unter den Entbehrungen, die er dort ertragen musste. Seine Unfähigkeit, Zugang zu Unterkunft, Nahrung und Medizin zu bekommen, spiegelte sich in seiner Fiktion wider, einschließlich der Kurzgeschichte Ein Feuer zu bauen. Er verlor seine oberen vier Vorderzähne infolge von Skorbut und schlechter Ernährung in Alaska.

Weniger bekannt als seine Fähigkeit, in Alaska und anderen Außenposten der Grenzgebiete des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts „zu schrubben“ und darüber zu schreiben, ist sein ganz besonderer Gaumen, wenn es darum ging, wie sein Reis zubereitet wurde. Ein Grundnahrungsmittel der Goldfelder, weil er in Tüten verpackt werden kann und monatelang frisch bleibt. Jack London war mit Reis bestens vertraut und hatte ganz besondere Anforderungen, wenn es darum ging, ihn zu kochen.

Die Prominente aus San Francisco, Sarah M. Williamson, die in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts zur Popularisierung von Konserven und Lebensmittelkonservierung beitrug, berichtete 1916 in einem Zeitungsartikel, dass sie Jack Londons persönliches Rezept für die Zubereitung von Reis von Londons Langmut erhalten hatte zweite Frau, Charmian Kittredge London.

So erzählt Sarah Williamson ihre Entdeckung des Reisrezepts von Jack London:

„Reis, gekocht, wie amerikanische Hausfrauen ihn nie kochen und nie lernen können, ihn zu kochen, erschien mindestens einmal am Tag auf Martins Tisch.“ So sagt Jack London in dem eindringlichen Roman, der fast autobiografisch ist. Und so kocht Jack London seinen Reis – ich habe das Rezept zugunsten von Mrs. London, über der Unterschrift ihres Mannes“, schrieb Williamson.

„Richtig gekochter Reis — Zuerst muss der Reis gründlich gewaschen werden, wodurch jegliche Klebrigkeit der Körner beim Kochen vermieden wird. Das Verhältnis von Reis sollte eins zu zwei kaltem Wasser betragen. Der richtige chinesische Koch lässt dies mehrere Stunden stehen bevor er auf den Herd gestellt wird. Wenn der Topf schließlich auf den Herd gestellt wird, muss das Feuer heiß sein und der Reis so lange kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat und kein Wasser mehr auf der Oberfläche verbleibt. Dann entfernen, wo der Herd nicht so heiß ist und leicht köcheln lassen. Das Kochen eines Topfes Reis sollte bei einer mäßigen Portion fünfzig Minuten bis zu einer Stunde dauern. Kurz vor dem Servieren sanft und vorsichtig mit einer Gabel umrühren, wodurch sich die Masse leicht und flockig löst. Die Körner sollte leicht, weich und getrennt sein.“

Williamson behauptete, dass Reis so schwer zu kochen sei, weil es so viele verschiedene Körner und Unterarten gebe. „Das Problem liegt nicht so sehr beim Koch, sondern beim Reis selbst“, schrieb sie. „Es gibt ungefähr 49 Sorten und keine zwei kochen auf die gleiche Weise. Einige gelingen am besten, wenn man sie vorkocht und dann abgießt und in kaltem Wasser wieder anfängt. Jedes Mal die gleiche Reissorte zu bekommen, würde ein zuverlässiges Rezept bedeuten. Denn es gibt chinesischen Reis , japanischer Reis, indischer, Georgia, South Carolina und jetzt kalifornischer Reis, und ein paar Dutzend mehr, Reiskochen wird wahrscheinlich ein nie gelöstes Problem sein.“

Sie teilte auch ein weiteres von Londons Lieblingsrezepten für ein Reisgericht, dieses mit Zwiebeln und grünem Paprika.

„In einer Stahlbratpfanne genug Schmalz schmelzen, um eine Teetasse Reis siegelbraun zu braten. Der Reis muss mit einer Serviette gereinigt und nicht gewaschen werden. Ständiges Rühren ist notwendig, damit der Reis nicht anbrennt In das Schmalz geben Sie ein oder zwei große Paprikaschoten, die entkernt und fein gehackt wurden, und den Saft einer mittelgroßen Zwiebel (gerieben).Eine Prise Salz, Pfeffer nach Geschmack.Zwei gehäufte Teelöffel Chilipulver, das hat gemischt mit drei Tassen Tomaten, die fein zerdrückt wurden. In einem Granittopf eine Tasse kochendes Wasser geben. Die Soße aus der Bratpfanne in den Topf geben, dann den Reis hineingießen. Langsam kochen, bis der Reis gar ist in den Ofen und backen. Wenn dieses Gericht gut gekocht ist, ist jedes Korn getrennt und trocken.

Jack London starb im November 1916, nur wenige Monate nachdem Williamson seine Reisrezepte veröffentlicht hatte, noch ein relativ junger Mann von gerade mal 40 Jahren. Trotz seiner ganz besonderen Anforderungen, Reis nach seinem Geschmack zu kochen, besteht kein Zweifel, dass die Entbehrungen der Arktis und die harten Bedingungen, die er ertragen musste, um seinem Schreiben nachzugehen, zu dem Gesundheitsverlust beitrugen, der zu seinem frühen Tod führte.

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