Vor ein paar Wochen recherchierte ich über die Küchenmaschine von KitchenAid und stieß auf einen Blogbeitrag von jemandem, den ich für nicht den besten Rat hielt. In dem Blogbeitrag drehte sich alles um die Zubereitung von Pfannkuchen mit Ihrem Mixer (oder wirklich jedem Standmixer). Nun, das Rezept war wahrscheinlich ziemlich gut, aber der Prozess war meiner Meinung nach fehlerhaft.
Für mich geht es bei Pfannkuchen darum, weich und leicht und fluffig zu sein. Sie sollten in keiner Weise dicht oder zäh oder gummiartig sein. Wenn ich das wollte, könnte ich einen Ausflug zu einem dieser nächtlichen Frühstückslokale machen und mir einen Stapel Hockeypuck-Flap-Jacks holen.
Nein, für mich müssen Pfannkuchen mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandelt werden. Der Grund ist Gluten. Jetzt für ein bisschen Lebensmittelwissenschaft. Gluten ist ein Protein, eigentlich ist es eine Zusammensetzung aus 2 Proteinen namens Gliadin und Glutenin. Wenn Wasser zu Weizenmehl hinzugefügt und dann mechanisch gemischt wird, bildet sich Gluten. Und es ist dieses wunderbare Gluten, das Brotteig und Nudeln ihre zähen und elastischen Eigenschaften verleiht. Aber da der Glutengehalt durch mechanisches Mischen oder Kneten erhöht wird, möchten wir dies niemals tun, wenn wir leichte und lockere Pfannkuchen haben möchten.
Wenn Sie also das nächste Mal etwas Gebratenes zum Frühstück genießen möchten, lassen Sie Ihren Mixer ordentlich verstaut. Befolgen Sie stattdessen diesen grundlegenden Kochvorgang.
Sie können jedes einfache Pfannkuchenrezept verwenden, das Sie mögen. Der Schlüssel zu einem großartigen Ergebnis liegt im Mischen. Was Sie tun möchten, ist, alle trockenen Zutaten zuerst in einer Schüssel zu mischen, die groß genug für Ihren Teig ist. Mischen Sie als Nächstes alle feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel.
Jetzt, bevor Sie das Nasse zum Trockenen hinzufügen, bereiten Sie sich vor. Eine elektrische Grillplatte ist wahrscheinlich das beste Gerät, um Pfannkuchen zu Hause zuzubereiten, aber wenn Sie eine Bratpfanne verwenden müssen, geht das auch. Es gibt 2 Unterschiede. Eine elektrische Grillplatte hat einen eingebauten Thermostat, wodurch die Hitze konstanter bleibt als bei einer Pfanne auf dem Herd. Zweitens bedeutet die Griddleplatte, dass Sie viel mehr Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten können. Ich benutze selbst eine Pfanne auf dem Herd, aber ich koche nie mehr als einen Pfannkuchen auf einmal und halte sie bis zum Servieren im Ofen warm. Es ist nicht das Beste, aber ich habe keinen Platz mehr, um eine Grillplatte aufzubewahren, also habe ich mich entschieden, keine zu kaufen. Mit meinem Herd erhitze ich die Pfanne für 2 Minuten auf Stufe 5. Dann drehe ich beim Kochen die Hitze auf 4 herunter. Wenn ich merke, dass es zu lange dauert, erhöhe ich die Hitze noch etwa eine Minute und reduziere sie dann wieder auf 4.
Jetzt, da Sie ein heißes Kochgerät bereit haben, ist es Zeit, den Teig zu mischen. Sie möchten das Mischen so schnell wie möglich erreichen, ohne zu viel Gluten zu aktivieren. Nehmen Sie also die nassen Zutaten und werfen Sie sie buchstäblich in die trockenen. Dann einen Pfannenwender nehmen und die feuchten Zutaten für 10 bis 15 Sekunden unterheben. Das ist es. Einige der trockenen sind vielleicht nicht perfekt gemischt, aber das ist in Ordnung. Ich hatte noch nie einen klumpigen Pfannkuchen mit dieser Methode.
Als nächstes etwas Teig auf die Grillplatte oder in die Bratpfanne geben und warten. Sie möchten sehen, wie sich rund um die Außenseite des Pfannkuchens Blasen bilden. Das ist das Zeichen für einen Flapjack, der bereit ist, umgedreht zu werden. Wenn die Hitze hoch genug ist, wird der Boden schön braun. Wenn es zu niedrig ist, wird es blass und umgekehrt, wenn es zu heiß ist, wird der Boden sehr dunkel. Drehen Sie den Flapjack also so vorsichtig wie möglich um und kochen Sie auf der gegenüberliegenden Seite weiter. Normalerweise gart die zweite Seite in der Hälfte der Zeit wie die erste.
Beim Servieren des Pfannkuchens immer echten Ahornsirup zur Hand haben. Es kann den Unterschied in der Welt ausmachen und der Geschmack ist wie kein anderer. Da Sie all diese Sorgfalt und Aufmerksamkeit darauf verwendet haben, die besten Pfannkuchen zuzubereiten, verdienen Sie es, sie perfekt mit etwas Ahornsirup zu süßen.
Hier hast du es. Wenn Sie das nächste Mal Heißhunger auf Pfannkuchen verspüren, halten Sie den KitchenAid-Mixer abgedeckt und verwenden Sie stattdessen die Dump-and-Fold-Methode für die leichtesten und lockersten Pfannkuchen, die Sie zu Hause zubereiten können.